先日、仕事が早く終わりそうだったので某食事会にドタ参させて頂きました〜。大好きな新大久保のチャカン食堂です！韓国の冬が旬であるクァメギ。クァメギとは？クァメギはサンマやニシンを独特の方法で干したもの。その独特な方法とは？気温が下がり始める１１月以降にとれたサンマやニシンを、とれた…… more ての新鮮な状態で少し凍らせてから、風通しの良い屋外の日陰に吊るして３～１０日間のあいだ凍ったり解凍されたりの状態を繰り返すという方法。このように自然な状態で干す間に発酵、熟成されて青魚の旨味が凝縮した美味しいクァメギになるそうです。ちなみに現代では潮風のあたる海辺の屋外でクァメギを干すけれど、昔は農家の台所の格子窓のところに吊るして干したとか。格子窓の下のかまどでご飯を炊く時に出る松の薪を燃やした煙でいぶしたんだそう。２０～３０℃の低温で長期のあいだ燻乾させる冷燻法という干し方だそうで、魚に松葉の香りまでついたんだそうです。今のクァメギの干し方とはかなり違うけれど、松葉の香りがするクァメギ、とっても美味しそう！またこうやって作られたクァメギは、宮中にまで献上されたそう。（ソウルナビより引用）これはサンマかな？ニシンかな？サンマのように思いました。新大久保ではチャカンしか食べられないかも。野菜たちと巻き巻きして食べました。美味しかったです！！今年はもう食べられないかと思っていたので、食べられてとっても良かったです♪ヌタウナギ（コムジャンオ）を。歯ごたえがあってこちらも美味しいです。これも新大久保しかない料理ですかね？？甘辛炒めは韓国料理ならではですね！スンデもオーダー。嫌いな人が多い腸詰め料理ですが、私は大好き！美味しかったです。美味しくないものは固くなってゴムみたいな味がします。最近は仕事が忙しくて全然外ごはんへ行ってないのです。美味しい韓国料理を食べて気分転換ができました！今日は金曜日。あと一日頑張ります！以上、いちこでした〜。 close

【新大久保　チャカン食堂】新大久保ではここだけ？！海鮮韓国料理を堪能したよ！